КРУПЫ: БЕРИ БОЛЬШЕ!
Оказалось, набор продуктов, которые стоит купить в магазине и можно реально продержать дома год-другой-третий (читай, пока в мире кризис), не велик. Бакалея: крупа, мука, макароны, сахар. Консервы: мясные, рыбные, молочные, плодоовощные.
Жаль, алкоголь в Госрезерве не хранят. Говорят - не самый важный продукт для выживания! Орехи и сухофрукты быстро портятся. Да и шоколад нынче не тот...
Но даже в бакалее тоже надо знать, что брать.

 

- Чем мельче крупы, тем быстрее они портятся, - объясняет заведующая лабораторией технологии хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов Ксения Гурьева. - Не стоит покупать для долгого хранения манку или пшено. Выбирайте более «крупные» крупы, они медленнее окисляются. Это ГРЕЧКА, РИС, ПЕРЛОВКА и ГОРОХ.
Первое правило: сначала купи одну упаковку на пробу. То же самое касается любого продукта!
Пакетик с крупой вскрываем. И тщательно изучаем внешний вид, смотрим, нет ли жучков и личинок. А что вы думали? Зерно у нас сплошь и рядом бывает заражено насекомыми! Ничего смертельного в этом нет, но и приятного мало.
Муку надо попробовать на вкус - нет ли горечи.
Всю остальную бакалею проверяем так: заливаем горсточку горячей водой и оставляем на несколько минут.
Кипяток покажет, есть ли плесень или лишний жир. Если появляется посторонние запахи, пятна на поверхности воды - то таким продуктом только врагов кормить!
Если все в порядке, можно вернуться в магазин и купить несколько упаковок.
Идеальное место хранения бакалеи: на балконе, в стеклянных или металлических герметичных банках (можно с полиэтиленовой крышкой). А вот в комнате, в обычных полиэтиленовых пакетах вам никто ничего не гарантирует.

 

КОНСЕРВЫ: ДАЕШЬ СТАНДАРТНУЮ ГОВЯДИНУ
- Для стратегических запасов закупают только отечественную говяжью тушенку "высшего сорта", сделанную по ГОСТУ, - открывает маленькую продуктовую тайну начальник лаборатории Ирина Райкова. - Свиная более жирная, она меньше храниться. Заграницей тушенку в привычном нам виде - чтобы и супчик сварить, и в кашу, макароны, картошечку добавить - не делают. У них это в лучшем случае закуска. Не серьезно!
А что касается тушенки, сделанной по ТУ: в нее зачастую идет более дешевое сырье. Качество, сами понимаете, совсем не то.

 

Ну а проверять качество тушенки - целая наука!
1) Нужно внимательно прочитать название консервов. Как ведь ее только не называют! Правильно: «Говядина тушеная. Консервы мясные».
2) Найти данные об изготовителе продукции: с указанием реального адреса и телефона. Чтобы было к кому, если что, предъявлять претензию.
3) Проверить, чтобы стояли четыре волшебные буквы: ГОСТ.
4) Смотрим на крышку. Нам важна верхняя строчка - дата изготовления. Храниться тушенка от 3 до 5 лет в зависимости от вида банки: алюминиевая или жестяная. Информация о сроке годности должна быть на этикетке.
5) Правильный состав: говядина, жир, лук, соль, специи. И внимание массовой доле жира. Чем его меньше, тем, по идее, больше мяса.
6) Осматриваем банку на предмет деформации. Чтобы никаких вмятин, ржавчины, вздутий. Донышко должно быть ровным.
7) Нажимаем на баночку. Если напряженная, издает хлопающие звуки или вибрирует - ни в коем случае не покупаем такую!
Тушенку, если есть место, можно хранить в холодильнике, если купить в него специальный осушитель-дезодорант (мешочек с силиконовыми шариками, продается в хозяйственных магазинах) Иначе в нем влажность слишком высокая, консервы испортятся. Рыбные на морозе хранить не стоит - мясо становится рыхлым.
Если нет сухого подпола (идеальное место), можно держать консервы в комнатных условиях, в напольном шкафу, подальше от окон, скажем, в коридоре. Но -увы - домашние условия не такие идеальные, как на складах Росрезерва. Если на "свежесделанной" банке написано: "срок хранения 4 года", то через 3 года хранения дома ее советуют все-таки съесть.
И еще. Хорошая тушенка, которая идет в запасы Росрезерва, на сегодняшний стоит не меньше 75 рублей (имеется в виду оптовая цена банок весом 325 или 338 граммов).
Несколько полезных советов
- Растительное масло нужно обязательно держать в темноте, закрытых шкафах, подальше от окна, - советует начальник лаборатории экспертизы пищевых продуктов Татьяна Куликовская. - Сердце кровью обливается, когда видишь, как в магазинах переливаются на свету бутылки! Берите масло посвежее, лучше то, что стоит в задних рядах. В надежде, что не успело сильно окислиться. Фасованное масло может храниться от 4 до 6 месяцев в зависимости от вида.
- Если сливочное масло желтое - это совсем не означает, что оно натуральное. 70 % поступающего на рынок сливочного масла- фальсифицированное, произведенное с частичной или полной заменой молочного жира растительными жирами: пальмовым, соевым, пальмоядровым, кокосовым. Чтобы сделать их похожими на сливочное, их подвергают химической переработке. В итоге в масле становится много транс-изомеров, опасных для здоровья человека: они увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний . А для цвета добавляют красители - и дай бог, чтобы это был безобидный каратин.
Хранить сливочное масло можно в морозилке, перекладывать в холодильную камеру только кусочки, которые уйдут за 10 - 15 суток.
- Чем при более низкой температуре заморозить мясо, тем оно лучше будет храниться. Сейчас в современных морозильных камерах достигается температура от - 18 0С до - 25 0С. Упакованное в пергаментную бумагу или пищевые пакеты при очень низких температурах оно может храниться до 1 года.
- В Госрезерв не закладывают продукты, содержащие сою.
КСТАТИ
Срок годности и срок хранения не одно и тоже!
Часто покупатели путают эти понятия. Зря! А иногда сами производителя нас пытаются сами запутать.
Срок хранения - период, в течение которого пищевой продукт при установленных условиях сохраняет свои свойства. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования, его можно «потреблять» какое-то время дальше. Указывают срок хранения, например, в муке и крупах.
А срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается не пригодным для использования по назначению. Если он, конечно, не лежал все это время в вечной мерзлоте (температура там - 8 оС) Срок годности разработан для консервов, молочных продуктов.